A la hora de preparar tus platos y ensaladas con flores, recuerda que no todas se pueden comer, pues hay variedades que no son aptas para el consumo. Asegúrate además de que estén libres de pesticidas. Aquí te mostramos las flores comestibles más comunes.
Lava bien las lechugas y el radicchio con agua fría y déjalas secar. Córtalas en trozos con los dedos y colócalos en la ensaladera.
Mezcla el jugo de naranja o de mandarina con el vinagre y el aceite de oliva. Añade la sal y baña las lechugas.
Adorna con las flores comestibles. Lo ideal es que incorpores las flores al final para que no se impregnen de aceite.
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Para hacer los cubitos con flores, llena una cuarta parte de las gaveras con agua potable. Coloca las flores comestibles dentro de cada espacio y mete las gaveras en el congelador. Verás que flotan pero, al formarse el hielo, las flores se mantendrán en su lugar. Vierte agua potable sobre ellas, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Coloca la gavera nuevamente en el congelador. Puedes utilizar limonada o jugos de fruta en vez de agua o colorearla ligeramente con colorantes comestibles. También puedes hacer cubitos de hielo con pedacitos de limón, naranja, semillas de granada o de parchita.
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A las borrajas se les considera más hierbas que flores comestibles, quizás porque sus hojas se consumen con frecuencia como planta medicinal. En la Edad Media se le adjudicaban poderes mágicos, como curar la melancolía o alegrar los corazones afligidos. Su sabor es similar al pepino y por lo general se sirven flotando sobre las sopas. A mi me gusta utilizarlas para decorar las peras al horno con miel. También se ven lindas sobre una mousse de chocolate o sobre una deliciosa isla flotante con crema inglesa.
Las capuchinas son las más delicadas de las flores comestibles y se deben consumir muy frescas. Sus pétalos y sus hojas tienen un sabor ligeramente picante. Se ven muy bien en la ensalada primavera o reposando sobre una tizana. Por lo general son de color rojo y amarillo. Para los hielos, utiliza solo los pétalos.
Anaranjadas y amarillas, las caléndulas se parecen a las margaritas y su sabor es dulce y definido. Deben comerse solamente sus pétalos. Es una flor ideal para adornar ensaladas y postres.
Los pensamientos son mis flores comestibles favoritas y también las de muchos reposteros. Sus delicados pétalos son azules y morados, con un toque de amarillo intenso. Se ven bien reposando sobre los postres o galletas y son las más indicadas para cristalizar.
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