| Índice de artículos |
|---|
| Lomito a la naranja |
| Todo sobre el wok |
Utensilio esencial en la cocina asiática, el wok está diseñado para cocinar los alimentos en forma muy rápida y a fuego alto. Se dice que los alimentos preparados en wok tienen un toque de autenticidad y exotismo que hace más delicioso lo que se cocina en él.
Originalmente el wok tenía dos asas de metal que facilitaban la labor de los cocineros para moverlo en el fuego. Ahora tienen líneas más modernas, un mango de madera largo y son mucho más fáciles de manejar que los tradicionales.
El wok está diseñado para cocinar los alimentos de forma rápida y a fuego muy alto. Se utiliza básicamente para saltear o para freír, dos de las más comunes técnicas chinas. En la primera, se utiliza poquísimo aceite y los alimentos se voltean en el wok constantemente; en la segunda, el aceite es abundante y la comida se fríe por porciones y en pequeñas cantidades.
Selecciona tu wok según tu cocina. Si es eléctrica, compra un wok de fondo plano. Si es de gas, puedes comprar uno de fondo redondo. Yo lo prefiero de fondo plano, pues puedo utilizarlo indistintamente en ambas. Los materiales utilizados para elaborar los woks son excelentes conductores del calor, lo cual facilita la cocción de los alimentos. Escoge un wok suficientemente pesado, de excelente calidad, pero que sea liviano para facilitar la preparación de los platos. Hay woks con o sin revestimiento antiadherente.
Tenga o no revestimiento antiadherente, deberás preparar tu wok antes de utilizarlo por primera vez. Lávalo con abundante agua y jabón, sécalo bien, luego vierte un poco de aceite de maíz y extiéndelo en el interior del wok. Ponlo en el fuego durante dos minutos. Retíralo, déjalo enfriar, lávalo con un detergente suave y sécalo bien. Tu wok ya está listo para cocinar. Utiliza sólo cucharas y utensilios de madera o bambú para cocinar.
Los chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina al momento y en esa búsqueda inventaron el wok, un utensilio que les permite cocinar todos los ingredientes de una forma rápida y equilibrada. Hoy el wok es el utensilio más utilizado en la cocina china.
Lo mejor de cocinar con este particular utensilio es que se mantiene intacto el color, la textura, el sabor y los nutrientes de los alimentos. El wok distribuye el calor de una forma más uniforme que las sartenes y requiere menos aceite para cocinar los alimentos. Además, es una técnica de cocción que te permite preparar platos que parecen muy elaborados en muy poco tiempo.
Deja enfriar bien el wok antes de lavarlo con una esponja bien suave. Utiliza el cepillo de bambú para eliminar los residuos antes de lavarlo. Nunca utilices detergentes muy fuertes ni metas tu wok en el lavaplatos.
Guarda tu wok en un lugar donde no se maltrate. Procura no apilar las sartenes sobre él pues éstas podrían dañar el revestimiento antiadherente; si tuvieras que hacerlo por razones de espacio, no olvides proteger el fondo con un trozo de papel absorbente.
|
|