Pocos platos son tan sencillos y saludables como el pescado, una excelente fuente de proteína con poquísima grasa y mucho sabor.
Un plato a base de pescado requiere apenas unos minutos en la cocina. Hay muchas formas de prepararlo, pero lo más importante es comprarlo bien fresco y no cocinarlo demasiado. Esta receta es la solución perfecta para esos días cuando no tienes mucho tiempo para cocinar, pero la ocasión amerita un plato bien presentado. Además, por ser tan liviano, es un plato ideal para servir de noche.
Precalienta el horno a 400º F/ 200º C.
Pela los langostinos pero déjales la cola.
Divide los filetes de mero en dos y con ellos forma los rollitos de pescado. Agrégales sal y pimienta.
Inserta las colas de los langostinos en el centro de cada rollito. Una vez listos, colócalos en un envase refractario y vierte el vino blanco sobre ellos.
Decora con ramitas de eneldo fresco y reserva unas cuantas para decorar antes de llevar a la mesa.
Rocía con el aceite de oliva.
Tapa la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 15 minutos.
Lava las espinacas y cocínalas al vapor durante 10 minutos.
Saca los rollitos del horno. Coloca sobre el plato las hojas de espinacas y sobre ellas un rollito de pescado.
Baña con la salsa y decora con eneldo fresco.
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