Era una tradición en Córdoba que, en los conventos, las religiosas prepararan las tabletas, unas galletas cuadradas unidas entre sí con dulce de leche. Fue a mediados del siglo XIX cuando su forma tradicional cambió y se hizo redonda. Las tabletas se popularizaron en el mundo entero con el nombre de alfajores. Hoy se saborean en toda Argentina acompañados del tradicional mate.
Precalienta el horno a 300º F / 150º C.
En un recipiente, mezcla la harina con la maicena y el polvo para hornear.
Bate la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Poco a poco incorpora la mezcla de harina, maicena y polvo de hornear. Sigue batiendo hasta que se forme una masa.
Extiéndela con un rodillo en una superficie con harina hasta que tenga medio centímetro de espesor.
Con los moldes para galletas, corta círculos del tamaño que quieras tus alfajores. Colócalos en la bandeja sin mantequilla y hornea durante 15 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar bien.
Toma dos galletas y únelas con dulce de leche. Unta los bordes con el mismo dulce y pásalos cuidadosamente por el coco rallado.
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