Recuerda poner tenedores de fondue para que tus invitados cocinen la carne en el aceite caliente, pero también coloca en los puestos los cuchillos y tenedores que serán utilizados para comer.
Corta el lomito en cubos de tres centímetros aproximadamente. Agrega la sal y la pimienta.
Calienta el aceite de maíz hasta que la temperatura llegue a 375º. Puedes medirla con un termómetro de cocina. Con mucho cuidado, transfiere el aceite al recipiente del set de fondue. Por seguridad, es recomendable hacerlo colocando el recipiente del set dentro del fregadero.
Prepara las salsas y colócalas en cada una de las secciones de los platos de fondue o en las salseras. Divide los cubos de carne entre tantos platos como invitados tengas. Por lo general, los cubos de carne se cocinarán en unos dos o tres minutos, dependiendo del término preferido.
Derrite dos cucharadas de mantequilla y sofríe una cebolla pequeña picadita. Añade media taza de vino blanco y déjala reducir a la mitad.
Ahora añade media taza de crema de batir refrigerada, tres cucharadas de mostaza y una pizca de sal. Déjala hervir sin dejar de remover hasta que espese. Retírala del fuego.
Puedes calentarla antes de servir.
Coloca dos yemas de huevo en el vaso de la licuadora y vierte una cucharadita de jugo de limón. Procesa hasta que se ponga blanca y añade en un hilito una taza de mantequilla con sal derretida. Es importante que no esté muy caliente.
Añade dos cucharadas de estragón fresco o seco y una pizca de pimienta.
Esta salsa no se puede volver a calentar.
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En la licuadora coloca dos cucharadas de alcaparras, un diente de ajo, ocho cucharadas de aceite de oliva extravirgen, cuatro cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de perejil, dos cucharaditas de azúcar, una de sal y una de pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
En la licuadora coloca un huevo entero, una cucharada de jugo de limón, un diente de ajo, una cucharadita de sal y procesa hasta que la mezcla se ponga blanca. Sin detener el motor, vierte en un hilito una taza de aceite de maíz. Verás como la mayonesa va tomando cuerpo.
Sofríe en dos cucharadas de mantequilla una cebolla picadita hasta que esté transparente. Añade cuatro tomates sin piel y sin semillas, cortados en cubos, y media cucharadita de sal. Cocina hasta que estén suaves y procesa en la licuadora con una pizca de sal y otra de pimienta.
Por último, añade una cucharada de albahaca picadita.
