Celebraciones

El pavo más fácil

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8 porciones

El secreto está en saber cuánto pesa tu pavo y en utilizar pocos ingredientes, pero de excelente calidad. Lo demás, es esperar mientras se hornea, sin coserlo y sin listas interminables de ingredientes difíciles de encontrar.


ingredientes

  • 1 pavo de 6 kilos
  • 1 limón
  • 1 ajo entero
  • 1 cebolla entera
  • 1 manojo de salvia fresca
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 8 ramas de perejil plano
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra



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preparación

Precalienta el horno a 375 grados.

Asegúrate de que pavo está bien descongelado. Lávalo bien, por dentro y por fuera, y frótalo con el limón.

Toma la piel del cuello, llévala hacia atrás y sujétala con un palillo de madera como aparece en la fotografía.

Corta el ajo transversalmente por la mitad y colócalo dentro del pavo. Haz lo mismo con la cebolla cortada en dos. Ahora introduce los manojos de salvia, tomillo y perejil plano.

Con un pedacito de pabilo ata las patas del pavo. Ahora ponle sal y pimienta y colócalo sobre una rejilla para hornear aves. Si no tuvieras una, corta ruedas de cebolla o haz una cama de célery en una bandeja de hornear profunda.

Mete la bandeja en el horno y cocina durante tres horas, si realmente pesa seis kilos. Si su peso es mayor o menor, toma esta medida como referencia.


Las aves deben descongelarse completamente antes de cocinarlas, para que la cocción sea uniforme. Lo ideal es que descongeles el pavo en la nevera para conservar su textura y calidad. Sácalo del congelador y mételo en la nevera el día anterior, pues se tomará casi un día en la nevera para descongelarse. Una vez descongelado, deberás cocinarlo dentro de las 24 horas siguientes.

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ingredientes
  • El cuello y los higaditos del pavo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla entera
  • 4 ramas de perejil
ingredientes
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

para hacer el consomé

preparación

Mientras el pavo se hornea, coloca el cuello y los higaditos en una olla. Añade el ajo, la cebolla cortada en dos y las ramas de perejil. Cúbrela con agua y llévala a un hervor. Baja el fuego y déjala cocinar durante dos horas, mientras el pavo se encuentra en el horno. Cuela y reserva hasta el momento de utilizar.

para hacer la salsa

preparación

Sabrás que el pavo está listo cuando, al pincharlo, el jugo salga completamente claro. Sácalo del horno y déjalo reposar durante 20 minutos antes de llevarlo a la mesa.

Elimina el exceso de grasa de la bandeja de hornear y vierte la media taza de vino blanco. Raspa la bandeja con una cuchara de madera y transfiere este líquido a una ollita.

Incorpora el consomé que preparaste con los higaditos y el cuello. Cocina hasta que reduzca a la mitad e incorpora las dos cucharadas de mantequilla. Ajusta la sal y la pimienta. Cuela esta salsa antes de servir.


A la hora de cortar tu pavo en la mesa, separa ligeramente el ala de cuerpo. Haz un corte transversal en la base del ala. Luego corta la pechuga, colocando el cuchillo perpendicularmente al corte, como se muestra en la fotografía. Corta rebanadas relativamente delgadas, pero no demasiado. Luego retira las patas y rebánalas en una tabla de madera para cortar.




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