Cualquier raíz puede cortarse en la forma que se desee y saltearse en mantequilla para lograr un apetitoso y atractivo acompañante. Yo seleccioné los corazones para acompañar los rollitos de pollo con motivo del Día de San Valentín.
Lava y rebana los vegetales crudos en ruedas de medio centímetro aproximadamente. Con un molde para galletas, córtalos en forma de corazón. Cocínalos en agua hirviendo durante un minuto y pásalos de inmediato a un recipiente con agua fría para detener la cocción. Colócalos sobre papel absorbente. Antes de servir, sofríelos en mantequilla a fuego medio durante unos cinco minutos o hasta que estén suaves pero sin dorar. Para acompañar los rollitos de pollo al estragón, utilicé papas y zanahorias para darles color. Las remolachas también funcionan muy bien en esta receta y aportan colorido y sabor a tus platos.
Precalienta el horno a 200º F / 95º C.
Lava bien las pechugas de pollo y colócalas sobre una tabla de madera.
Córtalas transversalmente como se indica en la fotografía.
Extiende sobre ellas una capa de hojitas de estragón y agrégales sal y pimienta.
No le pongas demasiado de esta hierba: recuerda que el sabor del estragón se acentúa con la cocción.
Enróllalas y átalas con un cordón.
Ahora dora los rollitos en aceite, añade el caldo y llévalo a un hervor.
Coloca la cacerola en el horno durante 10 minutos.
Saca los rollitos y manténlos calientes.
Prepara la salsa como se indica más abajo.
Retira los cordones, córtalos en ruedas y decora el plato con la salsa antes de servir los rollitos.
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Sofríe la cebolla picadita en la mantequilla, vierte el vino y deja que se reduzca un poco.
Cuela el caldo de pollo que quedó en la cacerola y agrégalo a la sartén.
Cocina a fuego lento durante diez minutos para que reduzca.
Añade la crema para batir y la mostaza.
Cocina hasta que espese, removiendo constantemente y sin dejar que hierva.
Ajusta la sal y la pimienta.
Sirve la salsa en el plato y luego coloca sobre ella los rollitos en rebanadas.