Celebraciones

Pollo al estragón

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Cualquier raíz puede cortarse en la forma que se desee y saltearse en mantequilla para lograr un apetitoso y atractivo acompañante. Yo seleccioné los corazones para acompañar los rollitos de pollo con motivo del Día de San Valentín.


ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • Hojas de estragón fresco
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 taza de caldo de pollo
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Corazones de papa y zanahoria

Lava y rebana los vegetales crudos en ruedas de medio centímetro aproximadamente. Con un molde para galletas, córtalos en forma de corazón. Cocínalos en agua hirviendo durante un minuto y pásalos de inmediato a un recipiente con agua fría para detener la cocción. Colócalos sobre papel absorbente. Antes de servir, sofríelos en mantequilla a fuego medio durante unos cinco minutos o hasta que estén suaves pero sin dorar. Para acompañar los rollitos de pollo al estragón, utilicé papas y zanahorias para darles color. Las remolachas también funcionan muy bien en esta receta y aportan colorido y sabor a tus platos.


preparación

Precalienta el horno a 200º F / 95º C.

Lava bien las pechugas de pollo y colócalas sobre una tabla de madera.

Córtalas transversalmente como se indica en la fotografía.

Extiende sobre ellas una capa de hojitas de estragón y agrégales sal y pimienta.

No le pongas demasiado de esta hierba: recuerda que el sabor del estragón se acentúa con la cocción.

Enróllalas y átalas con un cordón.

Ahora dora los rollitos en aceite, añade el caldo y llévalo a un hervor.

Coloca la cacerola en el horno durante 10 minutos.

Saca los rollitos y manténlos calientes.

Prepara la salsa como se indica más abajo.

Retira los cordones, córtalos en ruedas y decora el plato con la salsa antes de servir los rollitos.

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  • 1/2 cebolla picadita
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de crema para batir refrigerada
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • Sal y pimienta



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para la salsa

Sofríe la cebolla picadita en la mantequilla, vierte el vino y deja que se reduzca un poco.

Cuela el caldo de pollo que quedó en la cacerola y agrégalo a la sartén.

Cocina a fuego lento durante diez minutos para que reduzca.

Añade la crema para batir y la mostaza.

Cocina hasta que espese, removiendo constantemente y sin dejar que hierva.

Ajusta la sal y la pimienta.

Sirve la salsa en el plato y luego coloca sobre ella los rollitos en rebanadas.




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