El éxito de este delicioso plato depende de la calidad del queso parmesano que utilices. Aquí está mi versión de los fettucini all´Alfredo, al que le he agregado una yema de huevo y jamón cortado en tiritas.
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Vierte el agua en una olla y añade las cucharadas de aceite de oliva y la de sal. Tápala y deja hervir.
Incorpora la pasta y cocina durante unos 10 minutos o el tiempo que te indique el empaque.
En una sartén, derrite la mantequilla y agrega la crema para batir. Cocina removiendo hasta que espese. Añade la nuez moscada y una pizca de sal.
Retira del fuego, agrega la yema de huevo y el jamón.
Cuando la pasta esté lista, incorpórala a la salsa. Mezcla hasta que los fettucini queden bien cubiertos.
Sirve con parmigiano-reggiano rallado y pimienta negra al gusto.
El famoso Parmigiano-Reggiano es considerado por los conocedores como el único queso que debe acompañar un buen plato de pasta. Una vez que uno lo prueba, nunca olvida su sabor. Originario del norte de Italia, su nombre proviene de las áreas donde se produce: Parma y Reggio Emilia, donde, desde hace más de 800 años ha permanecido inalterable la fórmula del famoso queso italiano. Por eso se le conoce como el “queso de los ocho siglos”. Hoy el parmigiano-reggiano es el mismo que saborearon tantos personajes de la historia.