El color de este delicioso plato se lo da al arroz el azafrán. Para obtener todo su color, coloca las hebras en un platico y vierte sobre ellas una cucharada de consomé bien caliente.
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Pon a calentar el consomé en una olla. Disueve las hebras de azafrán como te indicamos en la barra lateral. Mantén caliente el consomé restante.
Sofríe la cebolla picadita en el aceite de oliva. Cuando esté transparente, incorpora el arroz y remueve con la cuchara de madera hasta que los granos estén cubiertos de aceite. Agrega el vino blanco y remueve con la cuchara de madera.
Cuando el arroz absorba el vino, añade media taza de consomé caliente y sigue removiendo con la cuchara de madera. Repite esta operación sin dejar de remover.
Cuando el risotto esté casi listo, incorpora la taza de leche y el azafrán disuelto en consomé. Sigue removiendo hasta que el arroz esté al dente y la salsa que lo cubre adquiera una textura cremosa.
Agrega la media taza de parmesano rallado, la pimienta y la nuez moscada. Si fuera necesario, ten a mano algo más de consomé por si éste se terminara antes de que el arroz esté listo.
Decora con parmesano y las ramitas de cebollín. Sirve de inmediato.
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Para obtener todo el color del azafrán, coloca las hebras en un platico y vierte sobre ellas una cucharada de consomé bien caliente. Con la parte posterior de una cuchara presiona las hebras en movimientos circulares hasta colorear el consomé.