Me encanta la practicidad de la terrine de pescado. Y es que es un plato muy fácil de transportar cuando quieres llevar algo listo para la playa. Prepárala con antelación para disfrutar del placer y la diversión de compartirla, al aire libre, con la familia y los amigos.
El salmón es un pez muy apreciado por su deliciosa carne rosada. Nace en agua dulce, vive en el mar y regresa a su lugar de origen para depositar sus huevas. El color de la piel varía según la especie y el período del año. Hay cinco especies que viven en el Pacífico y una sola en el Atlántico. Se presta a muchas formas de preparación y es igualmente delicioso en platos fríos o calientes. Se conserva fresco en el refrigerador durante dos o tres días. En el caso del salmón ahumado, reconocerás su frescura por el color naranja vivo de su carne. Si los bordes se oscurecen y se secan, será mejor desecharlo.
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Elimina las espinas del pescado blanco, córtalo en pedazos y colócalo en un procesador de alimentos para que quede bien picadito.
Agrega las claras de huevo y la pimienta blanca. Continúa procesando hasta lograr una mezcla homogénea. Viértela en un recipiente y colócalo en la nevera durante 30 minutos.
Mientras se enfría, toma un envase refractario y prepáralo, untando la mantequilla uniformemente. Corta un trozo de papel encerado y cubre el fondo del envase.
Enciende el horno a 350º F / 175º C. Saca la mezcla de pescado de la nevera, colócala en el procesador de alimentos y añade el jugo de limón, el eneldo y el estragón. Sin dejar de procesar, agrega la crema para batir.
Ahora puedes armar la terrine.
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Yo utilizo la tijera de cocina para cortar las hierbas frescas. Si compras demasiado eneldo o perejil, utiliza la cantidad necesaria, pica lo que no necesites en el momento y mételo en una bolsita plástica bien cerrada, que guardarás en el congelador. De esta forma, tendrás siempre a mano hierbas que podrás utilizar en sopas, guisos o salsas.
Corta el salmón en tiras largas de un centímetro de ancho. Saca la mezcla de pescado del refrigerador y añade la pimienta verde en grano. Vierte unpoco en el molde y extiéndela uniformemente hasta formar una capa.
Ahora coloca las tiras de salmón bien juntas, pero dejando un espacio de un centímetro en los bordes del envase. Cubre con una capa de mezcla y coloca otra de tiras de salmón. Termina con la mezcla de pescado blanco.
Tapa el envase con papel de alumnio y colócalo dentro de otro recipiente refractario. Vierte en éste agua hirviendo, hasta que el nivel llegue a la mitad.
Hornea durante 45 minutos, o hasta que salga limpio un palillo de madera que insertes en el centro. Deja enfriar bien y mete la terrine en la nevera durante cuatro horas.
Voltéala en una bandeja y elimina con un papel absorbente la gelatina que pudiera haberse formado alrededor. Para servir, corta rebanadas gruesas y acompáñalas con una deliciosa mayonesa casera y eneldo fresco.
