Esta es una receta fácil que puedes preparar el viernes santo. Los pepinos se convierten en escamas vegetales para este pescado frío, que puedes acompañar con una deliciosa mayonesa casera preparada con hierbas frescas.
Coloca en una olla la salsa que guardaste y redúcela hasta tener media taza.Si fuera demasiado, mide solamente esta cantidad.
Añade la mantequilla y calienta con el fuego bajo. Agrega los berros en trocitos, las hojas de espinaca, el perejil y el eneldo y cocina durante tres minutos más.
Transfiere toda la mezcla al vaso de la licuadora y procesa hasta que la mezcla esté homogénea.
Vierte esta salsa en un recipiente, agrega una cucharada de jugo de limón y ajusta la sal.
Lava bien el vaso de la licuadora, sécalo y coloca el huevo entero y la yema. Enciéndela y añade el jugo de limón restante. Sin detener el motor, vierte en un hilito bien delgadito el aceite de maíz.
Cuando la mayonesa esté lista, mezcla suavemente con la salsa verde y refrigera hasta servir.
Precalienta el horno a 350º F / 175º C.
Lava bien el pescado y colócalo sobre un trozo de papel de aluminio. Con una tijera, corta la cola del pescado en forma de V para que no se enrosque.
Agrega las dos cucharadas de jugo de limón y ponle la mantequilla en trocitos. Añade la sal y la pimienta. Sella el papel de aluminio y coloca el pescado envuelto sobre una bandeja de hornear.
Calcula el tiempo de hornear siguiendo las siguientes indicaciones: 15 minutos por cada medio kilo; después, le sumas 10 minutos más. Hornea hasta que esté suave.
Saca el pescado del papel de aluminio y, cuidadosamente, elimina la piel mientras todavía está caliente. Colócalo en una bandeja y espera a que se enfríe.
Guarda el líquido que se formó en el papel de aluminio y cuélalo, pues lo necesitarás para preparar la salsa.
Este pescado llama la atención por su original decoración. Recuerda reservar un poco de la mayonesa para ayudarte a adherir las escamas de pepino.
Lava bien los pepinos y sécalos con un pañito de cocina limpio.
Si tuvieras el utensilio, dibuja rayitas a lo largo de la piel como te mostramos en la fotografía.
Corta los pepinos longitudinalmente por la mitad. Es preferible no eliminar las semillas.
Ahora corta rebanadas bien delgaditas en forma de media luna.
Pon el pescado sin piel sobre la bandeja donde lo vas a servir. Cúbrelo cuidadosamente con una capa delgadita de la mayonesa casera que preparaste, la cual te ayudará a adherir las escamas de pepino.
Ahora coloca las rodajas de pepino imitando las escamas de los peces. Lo ideal es que comiences por la cola y termines en la cabeza, hasta cubrir todo el pescado, dejando la cabeza al descubierto.
Refrigéralo hasta que lo vayas a servir. Acompaña tu pescado con la mayonesa de hierbas frescas.
