A la hora de cocinar las remolachas, verás que hornearlas mantiene su sabor y resulta mucho más fácil pelarlas.
Cuando cocines remolachas es mucho más fácil hacerlo en un trozo de papel de aluminio y sin eliminar la concha pues ésta se desprende fácilmente cuando está cocida, al tanto que ayuda a retener el color y los nutrientes.
Precalienta el horno a 400º F / 200º C. Coloca las remolachas sin pelar, con los dientes de ajo y la corteza de naranja en un trozo de papel de aluminio y haz un paquetico.
Hornea durante una hora o hasta que la remolacha esté suave. Utiliza un palillo de madera para comprobar que la remolacha esté lista. Saca el paquetico del horno, ábrelo, elimina el ajo y las cortezas de naranja y cuando estén suficientemente frías, quítales la piel.
Colócalas en la licuadora, agrega dos cucharadas de vino rosado y procesa hasta que obtengas una mezcla homogénea. Reserva hasta que la vayas a utilizar.
Ahora, pon a calentar el consomé. Sofríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté transparente. Agrega el arroz arborio y mezcla hasta que quede bien cubierto de aceite. Añade el vino rosado restante y mezcla hasta que el arroz lo absorba por completo.
Vierte media taza de consomé y remueve hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Continúa cocinando de esta forma, agregando cada vez media taza de consomé hasta que el arroz comience a suavizar.
Incorpora el puré de remolacha y la ralladura de naranja. Continúa cocinando y agrega media taza de consomé cada vez que el arroz lo absorba, hasta que esté al dente, es decir, suave pero ligeramente firme en el centro del grano.
Añade el queso parmesano y ajusta la sal y la pimienta. Decora con el perejil y sirve de inmediato.
