Las vieiras son deliciosas y hoy en día resultan muy prácticas, pues se encuentran ya limpias y listas para cocinar. Hoy quiero invitarte a preparar una receta tradicional para servirlas en conchas naturales y gratinadas con queso parmesano.
A la hora de servir las vieiras, utiliza conchas naturales para una presentación a tono con lo que estás sirviendo. Si éstas tuvieran una forma irregular, utiliza para sostenerlas en el plato un poquito de puré de papas. Verás que de esta manera no se moverán a la hora de llevar los platos servidos a la mesa. Yo tengo estas conchas que, aún cuando no son específicamente de vieiras, las utilizo para servir este plato. Por lo general las lavo y las guardo como si fueran unas piezas más de mi vajilla. Lo más práctico que tienen mis conchas es que no sólo son decorativas, sino que además, son resistentes a las altas temperaturas del horno y hasta al lavaplatos automático.
Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe el cebollín sin dejar que se marchite.
Incorpora las vieras y cocina durante 5 minutos. Retíralas y mantenlas aparte.
Añade el vino al líquido que quedó en la sartén y déjalo reducir a la mitad. Agrega la crema para batir y continúa cocinando hasta que espese. Ajusta la sal y la pimienta.
Incorpora nuevamente las vieiras, mezcla bien y rellena las conchas. Adorna con ciboulette picadita y espolvorea el queso parmesano rallado.
Coloca en el horno justo bajo la rejilla bien caliente durante 5 minutos o hasta que dore. Es importante que no las cocines de más, pues las vieiras podrían perder el agua.
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