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Termimo Definición
Aguacate

Apreciado por los Mayas y los Aztecas, este fruto puede encontrarse en diversos tamaños y formas. Se conocen aproximadamente 400 variedades: los hay pequeñitos de piel comestible; de piel verde o casi negra, rugosa y lisa; con formas alargadas o redondas, semejantes a una pera, con enormes semillas o sin ellas. El aguacate es la base del delicioso guacamole mexicano. Otros nombres: avocado, palta, cura, abacate.

 
Ají

Este fruto es nativo de Centro América y fue trasladado a Europa luego del Descubrimiento. Las dos variedades más populares son el ají dulce y el ají picante, las cuales se presentan en distintos tamaños y formas. El color del ají no determina su sabor dulce o picante, pero sí su grado de madurez, el cual pasa de verde a amarillo y de éste a rojo intenso. Otros nombres: chili, chile, charimbo, pimiento. 

 
Ajonjolí

Cultivada desde tiempos muy antiguos, esta planta, originaria de África, era apreciada por las propiedades oleaginosas de sus semillas y por el exótico sabor que otorga a los alimentos. Es un ingrediente muy versátil que puede usarse molido o tostado. Otros nombres: sésamo. 

 
Ajoporro

Esta planta, perteneciente a la familia del ajo y de la cebolla, es originaria del oeste de Portugal y del este de Irán. La famosa vichyssoise se prepara con la parte blanca, que es la más tierna del ajoporro. Otros nombres: puerro, porrón, porro. 

 
Albahaca

Se trata de una planta muy aromática, apreciada especialmente en la cocina italiana. Es el ingrediente básico del pesto genovese. De la albahaca sólo se consumen las hojas, bien sean frescas o secas, aunque es preferible usarlas crudas pues conservan mejor su sabor y aroma. Se han identificado unas 40 variedades de esta planta, pero las más usadas son dos: la verde, de sabor dulce y la morada, de sabor más fuerte. Otros nombres: basílico. 

 
Arroz arborio

Arroz de grano redondo y  alto contenido de almidón. El arroz arborio es el indicado para preparar el risotto italiano. Este tipo de arroz tiene la particularidad de absorber mucho líquido durante la cocción, sin ponerse blando y le otorga una textura muy cremosa a los platos que se preparan con él. 

 
AuyamaEsta verdura pertenece a la familia de las calabazas y posee piel dura y de diversos colores. Según la variedad, las auyamas pueden ser amarillas, anaranjadas, verde claro, oscuro o con rayas blancas. Su pulpa es generalmente de color amarillo o anaranjado y es ideal para preparar deliciosas sopas, purés o postres. Otros nombres: zapayo, ayote, calabaza.
 
Azúcar moscabado

Es el azúcar de segunda producción. Aunque se puede incluir dentro de los tipos del azúcar moreno, éste se diferencia por ser de color marrón dorado más oscuro y por su textura, la cual, a causa de la cantidad de melaza que conservan sus cristales, es de contextura un tanto pegajosa. Otros nombres: azúcar de melaza. 

 
Berenjena

De piel brillante y de color morado oscuro, esta hortaliza tiene diversas formas: redonda, alargada y un tanto delgada, alargada y más gruesa hacia su parte baja, semejante a una pera grande. Esta última es la que se usa comúnmente en Latinoamérica. También existen variedades que presentan otros colores, como la berenjena blanca y la berenjena negra. Otros nombres: Berinjuela.  

 
Berro

De exquisito sabor ligeramente picante, esta planta, originaria de Europa y del norte de Asia, ha sido usada desde la antigüedad como alimento y como medicamento, tanto por su versatilidad gastronómica como por los innumerables beneficios que aporta al organismo. Existen algunas variedades, entre las que destacan el berro de invierno; el berro mastuerzo, de hojas con forma de cuchara, y el berro de fuente, el más consumido en Europa y Latinoamérica, de hojas muy verdes y redondeadas y tallos carnosos. El berro se consume generalmente crudo, en ensaladas y salsas, y también cocido, en sopas y cremas. Otros nombres: cresón. 

 
Bicarbonato de sodio

Es una sustancia mineral que contienen todos los seres vivos. Se puede obtener de manera artificial y se comercializa para usos diversos. El bicarbonato de sodio se presenta como un polvo blanco, de cristales muy finos y solubles. En la cocina es usado como agente leudante. Otros nombres: baking soda. 

 
Calabacín

Originaria de México, esta hortaliza se ha convertido en la favorita de quienes desean un plato nutritivo y de bajo contenido calórico. Su piel, suave y fina, es de color verde claro y en ocasiones presenta rayas amarillas o blancas. Su pulpa es igualmente verde claro y sus semillas son muy tiernas. El calabacín es un alimento versátil, puede consumirse en ensaladas, sopas, cremas, guisos; crudo, cocido, asado o relleno, entre otra variedad de preparaciones. Otros nombres: zapallito.

 
Cambur

Esta fruta de racimo proviene del sureste de Asia. Tiene increíbles propiedades nutritivas y un exquisito sabor. El cambur está considerado como uno de los alimentos más completos. Aunque existen diversos tipos que varían en tamaño y sabor, todos ellos tienen más o menos la misma forma y color: amarillo en el periodo de madurez y forma ovalada, alargada y ligeramente curva. Los más comunes son el titiaro, el manzano, el topocho y el guineo. Otros nombres: banano, banana, guineo. 

 
Cazón

Tiburón pequeño. Conocido popularmente como nariz de cristal, es de color gris acerado que se va aclarando hacia sus flancos, sus aletas mantienen el mismo color del cuerpo y posee el vientre blancuzco. La aleta caudal presenta lóbulos con ángulos bien marcados, en su dorso se encuentran dos aletas sin espinas siendo la anterior la de mayor tamaño.Su hocico es largo. Miden de 1,30 a 1,50 mt.y sus pesos van desde los 5, hasta los 20 Kg.

 
Célery

Procedente del Mediterráneo, esta hortaliza es la favorita de quienes necesitan mucho sabor y pocas calorías. Aunque sus hojas son comestibles, de ella se aprovechan especialmente los tallos. Las variedades más comunes son el apio verde y el apio blanco. Otros nombres: apio españa, apio. 

 
Cilantro

Por su intenso sabor y su versatilidad, el cilantro es una de esas hierbas siempre presentes en las cocinas, en especial en la venezolana. Del cilantro se pueden aprovechar sus hojas, tallos y semillas. Otros nombres: coriandro, perejil chino, culantro, recao. 

 
Cúrcuma

Cultivada desde hace miles de años en Asia y usada básicamente como colorante, de esta planta se aprovechan en especial sus tallos subterráneos. La cúrcuma es de color amarillo intenso, casi anaranjado. Se usa para para darle color a los platos que se preparan a base de arroz. Otros nombres: azafrán de las indias. 

 
Endivia

De hojas carnosas que forman un apretado capullo y delicado color beige claro, esta hortaliza se distingue por su exótico sabor apenas amargo y por las pocas calorías. Otros nombres: endibia, radicheta, achicoria, achicoria de Bruselas. 

 
Harina leudante

Es la harina de trigo que viene preparada con un aditivo leudante, generalmente con polvo para hornear. Si no la encuentras en el mercado, puedes prepararla agregando polvo para hornear o bicarbonato a la harina de trigo todo uso. 

 
Harina todo uso

Es la harina de trigo sin el aditivo leudante. 

 
Jojoto

Nativo de Mesoamérica, este alimento es la base de muchísimos platos de la dieta de los latinoamericanos. El maíz es un cereal y su cultivo se ha propagado por todo el mundo. Se consumen principalmente dos tipos: el de grano amarillo y el de grano blanco. Con sus granos triturados se elabora la tradicional cachapa venezolana. El maíz es la base de la arepa, el majarete, las tortillas, los tamales, la chicha y la polenta. Otros nombres: jojoto, choclo, elote, mazorca.

 
Lechosa

Originaria del Continente Americano, esta exquisita fruta es considerada una de las más benéficas para el organismo. La piel de la lechosa es de color verde intenso y cuando está madura lo alterna con vetas amarillas y naranjas. Su pulpa es carnosa y, según la variedad, de color amarillo naranja o casi roja. Sus semillas son pequeñas, abundantes y se encuentran en el interior de la fruta. Otros nombres: papaya, fruta bomba, papaw, mamona, chamburo, mapaña, nampucha, pucha, melón zapote, paque.

 
Maicena

Gran aliada en la preparación de salsas, cremas y postres, la maicena es el nombre con el que se conoce a la fécula de maíz. Es un ingrediente ideal para espesar todo tipo de platos tanto dulces como salados. Es el sustituto ideal de la fécula de papa en la Torta Sulú.

Del Diccionario Panhispánico de Dudas de la Real Academia Española:
maicena. Procedente del nombre de la marca registrada Maizena, se escribe con c y con minúscula cuando designa, en general, cualquier harina fina de maíz: «La maicena se disuelve en cinco cucharadas de agua» (Huneeus Cocina [Chile 1989]).

 
Melaza

De intenso sabor y atractivo color caramelo oscuro, la melaza es el líquido residual que queda de la extracción del azúcar. Otros nombres: miel de caña.

 
Onoto

El onoto, también conocido como bija, es un ingrediente tradicional venezolano usado como colorante natural. Está compuesto de la semillas de la planta Bixa orellana y aceite de cocinar. No tiene sabor ni olor y da un color rojizo característico a la comida.

 
Papa

El término "papa" puede intercambiarse por "patata" en España.

 
Papelón

Bajo en calorías y absolutamente natural, en Venezuela llamamos papelón al azúcar de caña concentrado sin refinar, que se obtiene por medio de su evaporación. Luego de este proceso, en el cual ni se refina, ni se agrega ningún aditivo químico, el papelón adquiere un atractivo color caramelo y conserva el aroma y el delicioso sabor de la melaza; se solidifica y se comercializa en forma de cono o de rectángulo. Con el papelón se preparan los deliciosos golfeados y el almíbar de papelón para los buñuelos. Otros nombres: panela, papeloncillo, chancaca, piloncillo, ralladura, panela de caña de azúcar, tapa de dulce, rapadura.

 
Parchita

Conocida también como la fruta de la pasión, esta fruta tropical es muy apreciada tanto por su sabor como por lo versátil que puede ser en la cocina, pues se usa con éxito en platos dulces y salados. Generalmente la parchita tiene forma redonda y su piel, cuando está madura, es de color amarillo intenso brillante. Su pulpa suele ser abundante y las semillas están envueltas en ella, a manera de gota. Otros nombres: maracuyá, burucuyá, ceibey. 

 
Pimentón

De origen latinoamericano, es una hortaliza muy utilizada en los guisos de la cocina venezolana. El pimentón se presenta en diversas clases y en colores verde, rojo y amarillo. Otros nombres: pimiento. 

 
Piña

Originaria de Sudamérica, la piña es considerada como la reina de las frutas tropicales, no sólo por su corona, sino por su exótico sabor, por sus nutrientes y por la diversidad de platos, postres y bebidas que con ella se preparan. Según la variedad,  pueden encontrarse piñas desde 300 g hasta 2 kilos de peso; algunas muy pequeñitas, denominadas bebé o la piña tropical, que llega a medir 30 m de largo. También hay diferencias en el sabor, el cual puede ser más ácido o más dulce. Otros nombres: ananás, abacaxi. 

 
Piñata

Según la Real Academia Española, el término piñata viene del italiano pignatta, y se refería originalmente a una vasija de barro, llena de dulces, que se colgaba del techo en el baile de máscaras del primer domingo de Cuaresma para que algún concurrente, con los ojos vendados, tratara de romperla de un bastonazo. Por extensión, se refiere también a las figuras coloridas hechas de cartón que se cuelgan con similares propósitos en las fiestas infantiles.

 
Plátano

Perteneciente a la familia del cambur, el plátano se distingue de éste porque requiere de cocción para ser consumido. Otro aspecto que lo destaca es que se puede ingerir verde o maduro. Sus formas de preparación son diversas: cuando está verde se prepara frito, en forma de tostones, o hervido, como acompañante de guisos, como sustituto del pan. Cuando está maduro se puede preparar igualmente frito o hervido, así como al horno o asado; entero o en tajadas. Otros nombres: hartón, plátano macho, plátano de guisar. 

 
Tomate

Aunque botánicamente es una fruta, el tomate se conoce como vegetal. Su piel muy suave tiene un atractivo color rojo intenso y las semillas se encuentran en la pulpa. Es un ingrediente muy versátil, base de platos como ensaladas, salsas, sopas. Con él se prepara el famoso Gazpacho Andaluz. Otros nombres: jitomate, tomato. 

 
Yuca

Originaria de América del Sur y consumida en casi todo el mundo, este tubérculo rico en almidón y proteínas es la base de muchos platos típicos de la cocina latinoamericana. Con la yuca se prepara el casabe, herencia de los indígenas venezolanos; la tapioca, de brasil; el chipá, en Argentina, así como buñuelos, tortas, panes, sopas, entre otros. Existen dos tipos de yuca: la amarga, a la que hay que extraerle una sustancia tóxica y la dulce, que es la que se consume como verdura. Otros nombres: guacamote, mandioca.

 


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