Bajo en calorías y absolutamente natural, en Venezuela llamamos papelón al azúcar de caña concentrado sin refinar, que se obtiene por medio de su evaporación. Luego de este proceso, en el cual ni se refina, ni se agrega ningún aditivo químico, el papelón adquiere un atractivo color caramelo y conserva el aroma y el delicioso sabor de la melaza; se solidifica y se comercializa en forma de cono o de rectángulo. Con el papelón se preparan los deliciosos golfeados y el almíbar de papelón para los buñuelos. Otros nombres: panela, papeloncillo, chancaca, piloncillo, ralladura, panela de caña de azúcar, tapa de dulce, rapadura.