A la hora de incorporarlo a los platos es importante tomar en cuenta que su sabor se suaviza al cocinarse y se intensifica cuando se corta en trocitos pequeños y se incorpora crudo a las preparaciones.
A la hora de escogerlo, procura seleccionar cabezas de ajo que se sientan pesadas para su tamaño y que no tengan golpes. La piel debe ser lisa y limpia.
Lo ideal es guardar el ajo en un lugar oscuro y fresco, con mucha ventilación. Es preferible no conservarlo en la nevera.
Coloca la parte plana de la hoja del cuchillo sobre el diente de ajo y presiona con la palma de la mano. Verás cómo la piel se separa y será muy fácil retirarla. Otra manera de pelarlo es colocar el diente de ajo en el mesón y hacerlo rodar hacia adelante y hacia atrás con la palma de la mano. Verás cómo la piel se desprende con facilidad.
Es más fácil cortar ajo con un cuchillo grande que con uno pequeñito. Para evitar que se pegue a la hoja del cuchillo, ponle una pizca de sal antes de comenzar a cortarlo. Lo ideal es utilizar un exprimidor de ajo a la hora de incorporarlo a las preparaciones. Simplemente coloca el diente dentro del exprimidor y presiona suavemente la palanca. Utiliza un palillo para limpiar los agujeritos de este utensilio y luego lávalo cuidadosamente.
A la hora de cocinar con ajo, deberás picarlo bien pequeñito. Para evitar que el ajo se queme, llévalo al mismo tiempo que el aceite a la sartén y luego enciende el fuego.
Corta la parte superior de las cabezas de ajo para dejar al descubierto apenas una pequeña parte de los dientes. Coloca las cabezas en un envase refractario y vierte sobre ellas un poco de aceite de oliva. Cubre el envase con papel aluminio y hornea a 325º F / 150º C durante aproximadamente una hora. Sabrás que están listas cuando se sientan suaves al pincharlas con un palito de madera.
Hornea las cabezas de ajo, separa los dientes y exprímelos para extraer el ajo horneado. Tritúralos en un mini procesador de alimentos para formar una pasta. Añade la pasta a las salsas, las sopas o los purés de papa o vegetales. La pasta de ajo horneado también resulta deliciosa untada sobre pan tostado.
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