El repollo es el ingrediente esencial de deliciosos platos como los famosos kohlrouladen alemanes, la ensalada coleslaw de los Estados Unidos o los repollos con tomate italianos.
A la hora de escoger los repollos, selecciona aquellos que se sientan pesados, con hojas brillantes y firmes. Lo ideal es revisar el tallo, el cual debe estar muy fresco y liso. Un tallo seco, opaco o con grietas es signo de un repollo que no está suficientemente fresco.
El repollo es muy compacto, por lo tanto lavar sus hojas individualmente se convierte en una tarea difícil. Más bien, procura cortarlo en tiritas y luego lavarlo cuidadosamente en un colador.
Lo ideal es cortar el repollo en cuatro y luego eliminar el centro cuidadosamente con el cuchillo. Si quieres mantener las hojas enteras e intactas, introduce un cuchillo largo y delgado, corta alrededor el centro y sácalo suavemente.
Hay varias formas de separar las hojas de los repollos sin romperlas. Elimina el centro del repollo y sumérgelo en agua hirviendo durante un minuto. Saca el repollo de la olla y separa suavemente las hojas. Repite la operación hasta que tengas las hojas que necesitas. También puedes colocar el repollo entero en el microondas durante tres minutos. Saca el repollo y separa las hojas que necesites para la receta. Si requieres las hojas sin cocinar, puedes congelar el repollo y luego descongelarlo. Verás cómo las hojas se separan con mucha facilidad.
Elimina las hojas exteriores del repollo y córtalo en cuatro. Coloca un cuarto del repollo sobre la tabla de madera, con uno de los lados lisos hacia abajo. Corta el repollo cuidadosamente en tiritas. Verás cómo éstas caen suavemente. Repite la operación con los restantes cuartos de repollo.
Cuando cocines repollo morado, añade un poquito de vinagre o el jugo de medio limón al agua donde lo vas a cocinar para que éste conserve su atractivo color.
El repollo tiene componentes que producen malos olores al cocinarse. Para evitarlos, cocina el repollo apenas un poco. Si necesitas hervir el repollo en trozos grandes, incorpora un pedazo de pan a la olla para atenuar los olores.
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