Deliciosa, nutritiva y baja en calorías, la berenjena es la protagonista de platos tan famosos como la Berenjena a la Parmigiana, la Caponata, la Ratatouille y el famoso Baba Ghanoush.
Escoge las berenjenas con la piel lisa, firme y brillante y con tallos verdes y frescos. Evita las berenjenas arrugadas, con golpes o partes suaves. Tampoco las selecciones con los tallos secos o marchitos. Las berenjenas deben sentirse pesadas para su tamaño. Recuerda que las berenjenas pequeñas también tienen mucho sabor.
Las berenjenas son muy perecederas. Trata de utilizarlas tan pronto las compres. El frío de la nevera acelera su deterioro; por eso, resulta más conveniente guardarlas en una bolsa plástica con agujeros y en un lugar fresco pero a temperatura ambiente.
A la hora de preparar las berenjenas, lo ideal es seguir este procedimiento para que pierdan contenido de agua y para que absorban menos aceite al cocinarlas. Coloca las berejenas en rebanadas o en cubos en un colador y ponles suficiente sal. Déjalas reposar de treinta minutos a una hora para que pierdan el agua. Sécalas y retira el exceso de sal con un trozo de papel absorbente antes de cocinarlas. No las laves con agua pues la absorberán nuevamente.
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Sala las berenjenas y luego cúbrelas ligeramente con harina de trigo. Calienta un poquito de aceite de oliva en una sartén y fríelas durante unos tres minutos. Voltéalas y fríelas durante dos minutos más. Déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Es importante que no uses mucho aceite para que la berenjena no lo absorba. El fuego debe ser alto para cocinarlas rápidamente.
Rebana y sala las berenjenas. Colócalas en una bandeja para hornear preparada con spray antiadherente. Hornéalas en broil hasta que estén doraditas. Voltéalas y termina de dorarlas. Para una textura más suave, hornéalas con aceite de oliva a 400º F / 200º C durante unos 30 minutos.
Si quieres hornear las berenjenas enteras, pincha la piel con un tenedor y ponlas en una bandeja para hornear a 400º F / 200º C durante aproximadamente una hora, según el tamaño de la berenjena. Déjala enfriar, córtala en dos y retira la pulpa para hacer muchos platos deliciosos.
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