La leche y los productos lácteos juegan un papel fundamental, no sólo en la cocina, sino en nuestra alimentación por su alto contenido de calcio y vitamina D, la cual ayuda al cuerpo a absorber el calcio.
Louis Pasteur fue el científico francés que descubrió la pasteurización, un procedimiento que cambiaría los métodos de conservación de la leche. En la pasteurización se lleva la leche al punto de ebullición para destruir bacterias patógenas, conservando los nutrientes.
La homogeneización impide que la crema se separe de la leche y que forme una capa en la superficie.
A la hora de comprar leche completa busca la fecha de vencimiento para escoger la más fresca. Selecciona leche entera o descremada, en función de los gustos y preferencias de tu familia.
Para nunca quedarte en casa sin leche, conserva una lata de leche en polvo extra en la despensa. Si se termina, puedes preparar leche completa con sólo mezclar una lata de leche evaporada y una de agua. Recuerda que en las recetas no podrás sustituir la leche evaporada por leche condensada ni viceversa, pues se trata de composiciones diferentes.
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La leche que no viene en envase UHT es altamente perecedera; siempre debes guardarla en la nevera donde se conservará, una vez abierta, durante dos o tres días. Cierra bien el envase, pues la leche absorbe los olores con facilidad. La UHT se conserva a temperatura ambiente hasta por cuatro meses, pero una vez abierto el envase, deberás refrigerarla y consumirla durante los tres días siguientes. La leche condensada se conserva en la lata hasta doce meses a temperatura ambiente y una vez abierta, debes cambiarla de envase y refrigerarla.
