Primero se pone a hervir el agua y luego se prepara la salsa con la que se va a servir. Una vez que esté lista, es cuando se pone a cocinar la pasta para asegurarse de que ésta queda en su punto. Son muchas las formas de pasta e infinitas las salsas para servirlas.
Muchas personas calculan simplemente dos puñados de pasta por persona. Para medidas más exactas, lo ideal es calcular de 100 a 150 gramos por comensal. Sin embargo, siempre es recomendable añadir “un puñado más para la olla”.
Incorpora la sal al agua cuando ésta ya haya hervido, pues el agua salada necesita más tiempo de ebullición. Se dice que el agua donde se cocina la pasta debe ser “tan salada como el mediterráneo”, pero ésto es sólo un decir. La proporción ideal es de 10 gramos por cada litro de agua.
Utiliza una olla suficientemente grande y alta como para que puedas poner a hervir bastante agua. Los italianos calculan un litro de agua para 100 gramos de pasta. En todo caso, debes poner suficiente agua para que la pasta no se pegue. Recuerda que la pasta absorbe agua y casi una cuarta parte de ésta se evapora.
Añadir aceite de oliva al agua de la pasta no es necesario cuando se trata de una pasta de calidad. Lo importante es que una vez que incorpores la pasta al agua hirviendo, la muevas una vez en el sentido de las agujas del reloj para que no se adhieran unas a otras.
Lo ideal es que pruebes la pasta varias veces cuando está casi lista. Cuenta el tiempo a partir del momento en que la pones en el agua hirviendo. Para probarla, retira una, déjala enfriar un poco y pruébala. Debe estar suave pero ligeramente resistente, es decir, al dente. Cuélala apenas esté lista para que no se pase y sírvela de inmediato. Recuerda tener lista la salsa primero para que incorpores la pasta en su punto. Si la salsa no estuviera lista, deberás bañarla con agua fría una vez colada para detener la cocción. Si la pasta llegara a pegarse, sumérgela unos segundos en agua caliente y cuélala de nuevo.
Una vez que hayas mezclado la pasta con la salsa, sírvela de inmediato. Yo prefiero los platos hondos o los bowls, pues se mantiene mejor la temperatura que en los platos llanos. Acompaña tu pasta con un queso parmesano de excelente calidad y rállalo en la mesa, directamente sobre la pasta.
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