A la hora de hacer este fondue, recuerda que el caramelo tiene su arte a la hora de prepararlo. Sigue las indicaciones al pie de la letra para lograr la textura del caramelo en su punto.
Al igual que el de chocolate, el fondue de caramelo es exquisito con frutas variadas, especialmente con cubos de mango, fresas y moras enteras, ruedas de cambur y triángulos de piña. Sin embargo, el ponqué siempre tiene mucho éxito. Prepáralo en bastones, y para darle firmeza hornéalos a 350 grados o hasta que estén ligeramente dorados. Llévalos a la mesa con el palito de madera ya colocado. En relación a las frutas, se ven de maravilla simplemente colocadas por colores en una bandeja junto al set de fondue. El que te muestro en la fotografía de arriba es de Iskia, donde tienen maravillas para hacer fondue.
En una olla disuelve las dos tazas de azúcar en el agua. Cocina a fuego lento hasta que esté bien disuelto.
Sube el fuego y déjalo hervir hasta que adquiera consistencia de caramelo. Recuerda que no debes mover el caramelo mientras lo estás preparando para evitar que se formen cristales de azúcar.
Cuando veas que su color se torna ambar, retíralo del fuego y rápidamente, vierte la crema de leche. Remueve cuidadosamente con una cuchara de madera hasta que quede suave.
Transfiere esta preparación al set de fondue y mantenlo relativamente caliente.
Puedes acompañar con mangos cortados en cubos, fresas, moras y bastones de ponqué dorados en el horno.
Si no tuvieras un set de fondue, puedes utilizar los palitos de madera.
Sirve de inmediato, para que el fondue de caramelo esté lo suficientemente caliente como para mantener la textura, pero sin que tus invitados se vayan a quemar.
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Cuando hierves dos ingredientes tan sencillos como el agua y el azúcar, el resultado es un delicioso sirope que puedes cocinar más o menos en función del plato que vayas a preparar. Si lo dejas hervir más tiempo, su color se va haciendo dorado, hasta convertirse en el más delicioso caramelo.
Hay trucos para evitar que se formen cristales de azúcar a la hora de preparar el caramelo. Lo más importante es asegurarte que el azúcar está bien disuelta en el agua antes de subir la temperatura para que hierva. Por otra parte, una vez que está hirviendo, no debes remover nunca con la cuchara hasta que el sirope adquiera la consistencia deseada.
Recuerda que el azúcar alcanza temperaturas muy altas, por lo que debes tener mucho cuidado a la hora de prepararlo. Nunca dejes una olla con caramelo desatendida y ten especial cuidado cuando los niños te ayudan en la cocina. Escoge las hornillas posteriores en vez de las delanteras, para evitar quemaduras en caso de que alguien tropezara la olla.