Éste es uno de mis sabores de la infancia, cuando de niña disfrutaba de la tradicional torta de queso criolla en las tardes en el corredor de la casa de mi abuela. Dos tipos de queso, ambos duros y rallados, le dan ese sabor tan criollo a la más auténtica torta de queso.
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Precalienta el horno a 350º F / 175º C.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una mezcla cremosa. Añade las yemas y la leche, alternándolas.
Deja de batir, incorpora la harina y bate suavemente a mano con la espátula de goma.
En un recipiente aparte, bate las claras a punto de nieve y agrega los dos tipos de queso.
Ahora mezcla todo con la espátula de goma en movimientos envolventes.
Transfiere la mezcla al horno y hornea hasta que dore.
Una vez que esté dorada en la superficie, baja la temperatura a 250º F / 120º C, coloca la torta en la parte más baja del horno y déjala durante una hora aproximadamente. Inserta el palillo de madera para saber si está lista.
La torta debe estar bien fría antes de desmoldarla. Estará aún más deliciosa si esperas al día siguiente para servirla.
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