Pesto a la genovese

Pon a hervir suficiente agua en una olla y agrega la sal.

Lava las hojas de albahaca y colócalas con el aceite de oliva, los piñones, la sal y el diente de ajo en el vaso de la licuadora. Procesa hasta que se forme una mezcla homogénea.

Cocina la pasta durante el tiempo que te indica el empaque y reserva dos cucharadas del agua donde la cocinaste.

Cuando la pasta esté lista, cuélala y transfiérela a la sartén donde está la salsa, añade el agua que reservaste y decora con el parmesano rallado. Sirve de inmediato.

• Tradicionalmente el pesto se prepara en un mortero. Para hacerlo, coloca los piñones primero junto al ajo y la sal. Una vez que estén bien triturados, incorpora los demás ingredientes. Ahora bien, resulta muy práctico y fácil preparar el pesto en la licuadora, como te indicamos en esta receta.
• Los ingredientes básicos del pesto son la albahaca y los piñones, que son las semillas de unas especies de pinos. Si no los encuentras, puedes sustituirlos por almendras.
• Una vez que el pesto está listo, puedes guardarlo en la nevera durante varios días hasta que lo vayas a utilizar. Colócalo en un envase y cúbrelo directamente en la superficie con un papel de plástico para evitar que se oxide. También puedes cubrirlo con una capa de aceite de oliva en la superficie y cerrarlo herméticamente hasta que lo vayas a utilizar.
• El pesto puede guardarse congelado hasta por tres meses si no se le ha añadido ni el queso ni la mantequilla.