Los pescados y mariscos son ideales para preparar platos apetitosos y tan abundantes que, en ocasiones, ellos mismos son una comida completa. Es el caso de esta colorida sopa de pescado: la tradicional bouillabaisse, una sopa con historia y mucho sabor. Y para acompañar, pan tostado y la tradicional “rouille”, la deliciosa salsa con azafrán y pimienta cayena.
La bouillabaisse tiene su origen en la costa francesa, específicamente en Marseille, donde los pescadores preparaban estas sencillas sopas con el pescado que no pudieron vender en el día. Por eso, este plato tradicional francés acepta cualquier tipo de pescado, siempre y cuando esté muy fresco. La duración de la cocción depende del pescado que utilices. Para evitar que éste se deshaga, lo importante es que pongas primero aquél de carne más firme. A mí me gusta hacer la Bouillabaisse con mariscos, pues le aportan variedad a la hora de comer. Deberás añadirlos sólo al final, junto a los pescados más delicados, pues la cocción de los mariscos es muy rápida. En Francia la Bouillabaisse se sirve por separado: el caldo para comenzar y el pescado después, como un segundo plato. Yo prefiero servir todo junto y acompañarla con pan tostado, la “rouille” y limón, forrados en una tela suave y limpia para evitar que las semillas caigan en la sopa. Mi recomendación de hoy es que no te ciñas estrictamente a la receta. Tómala como referencia, aprovecha el pescado que tengas y atrévete a crear tu propia versión de bouillabaisse.
Sofríe el ajo y la cebolla en el aceite de oliva unos 3 minutos. Vierte el consomé y el vino y deja hervir.
Agrega el laurel, el pescado y los langostinos.
Ahora tapa la olla, reduce el fuego y deja cocinar durante 5 minutos más.
Agrega la lata de tomates pelados, los camarones y los mejillones, y cocina durante 3 minutos más.
Saca el laurel y agrega la sal y la pimienta, si fuese necesario. Decora con tomillo fresco y el limón.
Mientras cocinas la bouillabaisse, aprovecha para preparar la “rouille”, cortar las ruedas de pan y decorar los limones si decidieras presentarlos como te los muestro más abajo.
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Además de los tradicionales cortes transversales o
longitudinales, los limones pueden servirse de muchas maneras. Hoy
quiero mostrarte una forma diferente, práctica y atractiva de presentar
los limones cuando lleves a la mesa tu bouillabaisse.
Necesitarás dos cuadrados de tela de algodón, gasa o hilo,
preferiblemente blanco, por cada limón que vayas a decorar. Corta la
tela en un cuadrado de 12 por 12 centímetros. Selecciona los limones
más bonitos y córtalos en dos. Envuelve cada mitad en los pedacitos de
tela blanca. Lleva la sobrante hacia atrás y amárrala con una cinta o
pabilo. Ponlos en el centro de la mesa o coloca uno en cada puesto para
tus invitados. La tela evita que, al exprimir el limón, caigan las
semillas dentro de la sopa. Por otra parte, el limón no resbalará ni
salpicará al exprimirlos. Lo ideal es que saques con anterioridad tus
limones de la nevera, pues a temperatura ambiente, éstos son más mucho
más jugosos.
Los franceses sirven la rouille en el centro de la mesa, junto al pan tostado en ruedas, para acompañar la bouillabaisse.
Coloca el ajo, la sal, las yemas de huevo, el azafrán y la pimienta cayena en el vaso de la licuadora. Enciéndela hasta que se forme una mezcla homogénea.
Sin dejar de procesar, vierte en un hilito bien delgado el aceite de maíz hasta que se forme una salsa de consistencia similar a la mayonesa, unos tres minutos.
Corta el pan francés en ruedas y ponlas a tostar en el horno. Sirve la rouille junto al pan tostado.
