La sopa de auyama servida de esta manera me parece una forma divertida de presentarla cuando quiero transformar una sencilla crema de calabaza en un atractivo plato festivo. Como esta presentación requiere un poco más de tiempo, puedes reservarla sólo para ocasiones especiales, pero la receta de la sopa es tan fácil que puedes incorporarla a tu vida diaria.
Lava la gallina frotándola con limón.
En una olla, derrite la mantequilla y sofríe el ajoporro, el cebollín y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Vierte el caldo de pollo e incorpora la auyama y la sal. Lleva a un hervor, reduce el fuego y cocina durante 20 minutos sin tapar. Cuando la auyama esté suave, licúa con cuidado de no quemarte. Lo ideal es que nunca llenes el vaso de la licuadora más de la mitad. Una vez licuada la sopa, vierte nuevamente en la olla, agrega la crema de batir y la nuez moscada y cocina durante cinco minutos más. Transfiere a la sopera o a la auyama vacía, si te decides por una presentación impactante. Decora con ciboulette.
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Cuando compres la calabaza, escoge una que tenga una bonita forma. Fíjate que no esté golpeada y que sus colores armonicen con los que vayas a poner en tu mesa. Comienza lavando bien la auyama con una esponjita sin jabón. Sécala y marca el círculo que vas a cortar con un creyón de cera. Asegúrate de que sea más grande que el cucharón que vayas a utilizar para servir. Con un cuchillo bien afilado, corta la parte superior como se indica en la foto. Separa las fibras internas con una cuchara de madera y ponlas en un recipiente aparte. Selecciona las semillas, si decides preparar los snacks, y desecha las fibras. Con una cuchara, saca suficiente pulpa como para preparar la receta, es decir, cinco tazas de auyama. Empareja el orificio con un cuchillito más pequeño. Pon un poquito de aceite en un pañito y frota la auyama para un acabado ligeramente satinado. Ten cuidado al servir, pues cuando viertes la sopa, la calabaza se pone muy caliente.
