La sopa de rabo con bolitas de masa es uno de esos platos que disfrutamos en familia un sábado cualquiera. Su apetitoso aroma y su exquisito sabor son siempre una buena razón para revivir buenos recuerdos.
Para preparar el consomé, vierte el agua en una olla grande e incorpora el rabo en trozos, la cebolla, el ajoporro, el célery, los clavos de olor y el ajo.
Deja hervir durante dos horas o hasta que el rabo esté suave. Agrega la sal y luego cuela el consomé con un colador de agujeros pequeñitos.
Pon el consomé en la nevera y elimina la grasa que se forme en la superficie. Separa las fibras de carne y agrégalas al consomé.
Calienta en una sartén la mantequilla, sofríe la cebolla hasta que esté doradita e incorpórala al consomé.
Agrega el vino de cocina, deja hervir el consomé durante 15 minutos y cuélalo nuevamente.
Para formar las bolitas, vierte el agua en un recipiente y agrega poco a poco, removiendo en forma continua, la harina de maíz.
Déjala reposar, amasa, forma bolitas e incorpóralas al consomé. Déjalo hervir hasta que las bolitas de masa floten.
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