En el verano de 1917, el hotel Ritz-Carlton de Nueva York inauguró un restaurante al aire libre. Lois Diat, su chef principal nacido en Vichy, Francia, preparó una sopa de papas, receta de su madre. Algunos dicen que los asistentes olvidaron recalentarla a tiempo antes de servirla y otros, que el día era tan caluroso que Diat tuvo un arrebato de inspiración. Lo cierto es que le añadió crema, la sirvió fría y la llamó Vichyssoise en honor a su ciudad natal.
El secreto para no llorar cuando piques una cebolla es cortarla cerca de la hornilla encendida. Otra alternativa más segura es encender una vela cerca de la tabla de picar.
Cocina el ajoporro, la cebolla y el célery en mantequilla durante 15 minutos.
Agrega las papas y el caldo de pollo. Llévalo a un hervor, baja el fuego y cocínalo hasta que las papas estén blandas.
Bate la mezcla en la licuadora, viértela en un recipiente, añade la crema, la sal y la pimienta.
Espera a que se enfríe y luego guárdala en el refrigerador durante dos horas.
Para lograr una textura muy suave, pasa la Vichyssoise por un colador antes de servir, bien fría.
Decora con crema batida y perejil picado o cebollín.
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